Carré de cordero lechal de caserío con tosta caramelizada de bacon, patata y queso

Restaurante Jaizkibel feb 07, 2012 0 Comentarios

Ingredientes:

  • 1 carré de cordero limpio
  • 10 lonchas de Bacon
  • 1 patata
  • 8 lonchas de queso de sándwich

Modo de preparación:

El carré, se puede pedir a nuestro carnicero de confianza porque hoy en día ya se venden por raciones. Una vez que lo tenemos solo tenemos que partirlo en dos y quitarle todas las costillas excepto la central. Una vez hecho esto se pone en una sartén bien caliente y lo marcamos por todas sus caras hasta que lo tengamos bien dorado y reservamos en una bandeja de horno para que en el momento de emplatar solo tengamos que meter al horno previamente calentado a 180ºC durante 5min.

Para la tosta tendremos que superponer en un molde cuadrado o rectangular las lonchas de queso, bacon y patata (esta previamente fileteada y pochada en aceite). Una vez terminado este proceso la metemos al horno cubierta de papel de aluminio unos 20 min a 150ºC, retiramos y guardamos en el frigorífico unas 24 horas. Una vez esté bien fría la cortamos en lonchas de un tamaño al gusto de cada uno. Después pasamos estas por una sartén bien caliente por sus dos caras mas grandes justo antes del emplatado, pero con mucho cuidado de que no se nos quemen o derritan.

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