Para el calor, Gazpacho con Helado

Restaurante Jaizkibel may 10, 2012 0 Comentarios

Después del mes de abril, que no nos dio tregua la lluvia, por fin ha llegadoel sol, y con ganas además. Hace calor y podemos disfrutar de las playas de Hondarribi y hasta de un baño, porque con los 30 grados que hace hoy apetece, y mucho. En estos días de calor, apetecen igualmente las comidas más frescas.

Desde el Restaurante del Hotel Jaizkibel, os presentamos este plato apetecible al igual que divertido y frío. Este Gazpacho se puede degustar en el Menú Especial que ofrecemos en nuestro Restaurante Jaizkibel elaborado con todo el cariño y tacto por los cocineros Igor Fernánez e Ibon Yustos.

 

GAZPACHO CON HELADO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ingredientes:

Para El Gazpacho:

  • 4 Tomates Maduros
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Cebolla
  • Ajo sin germen
  • Aceite
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta

Para el Aceite de Oliva:

  • 2000gr de agua
  • 700gr de azúcar
  • 30gr de estabilizante
  • 450gr leche en polvo
  • 150gr de dextrosa
  • 150gr azúcar invertido
  • 400gr de aceite de oliva
  •                                                            

Modo de preparación:

Para el gazpacho, Mezclar todo y dejar reposar unas tres horas y triturar todo junto hasta que quede fino. Colarlo y dejarlo que enfríe en la cámara.

Para el helado de aceite, hervir el agua, verter encima la leche en polvo, el estabilizante yla dextrosa. Añadirel azúcar invertido y el aceite y emulsionar. Dejar reposar entre 4 y 48 horas y montar en la heladora.

Emplatado:

Poner una brunoisse de cebolleta en el centro del plato, encima una quenél de helado de aceite de oliva, unos tostones de pan alrededor y varios germinados. Un poquito de aceite de oliva virgen.

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