Receta de Bacalao en el Menú Especial Jaizkibel

Restaurante Jaizkibel may 16, 2012 0 Comentarios

Sabemos que el Restaurante del Hotel Jaizkibel es un espacio elegante y de diseño que muchos visitan y otros muchos tienen ganas de ello, y hoy intentaremos seducir vuestro apetito, para que esas ganas lleguen a ser una necesidad.

Para estos meses de primavera y verano, os ofrecemos platos a la altura de los paladares más exigentes, elaborados por nuestro equipo de cocina, que trata con esmero cada uno de los alimentos que forman parte de nuestro menú, especialmente diseñado para cada temporada. Por un lado os presentamos la Carta Primavera-Verano 2012 y por otro lado, el Menú Especial Jaizkibel.

Para ir abriendo apetito, os presentamos un plato que tanto en la Carta como en el Menú Especial Jaizkibel podréis degustar, de la mano de los cocineros Igor Fernández e Ibon Yustos:

 

BACALAO SOBRE SOFRITO DE TOMATE Y ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes:

  • Bacalao con piel

Para El Sofrito de Tomate:

  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Calabacín
  • Hueso de jamón
  • Aceite de oliva
  • Apio
  • Vino tinto
  • Ramas de perejil
  • Sal y pimienta
  • Tomate natural
  • Tomate triturado

Para el Aceite de Albahaca:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca natural
  • Sal

Para el Crujiente de Queso y Perejil:

  • Queso rallado
  • Perejil

Modo de preparación:

Para el sofrito, ponemos en una olla el aceite, hueso y lo doramos un poco, añadimos las verduras y una vez todo pochado, lo guardamos.

Para el aceite, habrá que triturar en termomix a tope, verificar la sal y antes de triturar, infusionar la albahaca.

Por último, para hacer el crujiente, ponemos papel sulfurizado y el queso rallado con el perejil por encima y derretimos en el microondas durante 10 segundos.

Emplatado:

En un plato largo cuadrado ponemos una lágrima hermosa de sofrito de tomate. Encima los 2 trocitos de bacalao marcados a la plancha y pintados con aceite de albahaca. Colocamos el crujiente de parmesano y perejil apoyado en el bacalao y pintamos unas gotitas de aceite de albahaca alrededor del plato.

restaurante jaizkibel bacalao con sofrito de tomate y aceite de albahaca

Sin Respuestas to “Receta de Bacalao en el Menú Especial Jaizkibel”

Deja tu comentario